一泡好巖茶，有四層境界。
第一層：香
第二層：清
第三層：甘
第四層：活
大多數(shù)的巖茶，可以做到香氣高揚(yáng)，茶湯清澈。
我們遇到的巖茶里，也不乏有香氣，有豐富滋味，回甘清甜的茶。
而關(guān)于巖茶的活，卻讓人一時(shí)間摸不著頭腦。
巖茶采摘下來(lái)后，不是要?dú)⑶唷⑷嗄?，又要炭火烘焙，早就變成了條索狀，怎么還會(huì)“活”呢。
這里說(shuō)的活，并非生命狀態(tài)。
巖茶講究“死去活來(lái)”，有些類似鳳凰的涅槃重生。
竊以為，巖茶的“活”，可從湯水和葉底窺得端倪。
好巖茶，湯水有活力
巖茶的“活”字，表現(xiàn)在茶湯入口的感覺(jué)，梁章矩說(shuō)過(guò)：“活之一字，需從舌辨之，微乎微矣。”
巖茶唯有入口后，才能真正體會(huì)到巖茶極富變化的秉性。
有活力的茶湯，它是勁道的，茶氣十足的，咽下后仍舊有余韻。
如老茶客常說(shuō)的湯水有骨鯁，實(shí)則就是茶湯勁道的一種表現(xiàn)。
喝下后，你會(huì)覺(jué)得這不僅僅水，它暗藏著巨大的能量。
如在喝水簾洞高叢水仙時(shí)，入口可感受到叢味濃郁，花香氤氳。
這種香氣，如和風(fēng)細(xì)雨，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，滋潤(rùn)了每個(gè)味蕾。
咽下后，香氣還會(huì)從喉嚨處不斷冒出，似山泉水的源頭。
不外如是，產(chǎn)自牛欄坑的肉桂，茶湯也將活性展現(xiàn)地淋漓盡致。
入口，溫潤(rùn)的湯水裹挾著辛辣的桂皮香而來(lái)，咽下后，感覺(jué)到從喉嚨至鼻腔，有一股茶氣洶涌而上，似火山爆發(fā)一般，噴薄而出。
萬(wàn)籟俱寂，此時(shí)茶香就像得到了一個(gè)特寫鏡頭，主角光環(huán)瞬間籠罩。
這，就是巖茶的勁道。
有活性的茶，它喝著并不單調(diào)。就像是美人給我們的感覺(jué)，是從骨子里透出來(lái)的，而非空洞的美。
美在皮囊，卻少了靈氣，那就是個(gè)木頭美人，無(wú)趣得很。
美人，不僅美在皮相，更擁有趣味的靈魂，才堪當(dāng)?shù)闷饍A城傾國(guó)的稱贊。
好巖茶，也是如此。
香、清、甘，只是好茶的皮囊，要真正讓茶湯生動(dòng)活潑、顧盼生輝，具有巖韻，入口還得是活的。
好巖茶，葉底鮮活
葉底是什么？
葉底就是吸飽水、充分進(jìn)行吐納作用、完全釋放自我后的狀態(tài)。
換言之，葉底就是茶葉泡淡后的狀態(tài)，是巖茶的素顏。
從葉底里，我們可以肆無(wú)忌憚地獲取重要信息。
縱使前三泡茶的偽裝再好，終究抵不過(guò)沸水的反復(fù)沖泡。十沖之后，可見(jiàn)分曉。
曾有茶友問(wèn)：“葉底鮮活，到底是什么樣的狀態(tài)？”
葉底鮮活，可用三個(gè)狀態(tài)來(lái)形容。
1.軟亮
2.有彈性
3.顏色均勻
這三個(gè)狀態(tài)，是巖茶工藝到位的體現(xiàn)。
顏色均勻，在焙火過(guò)程中，吃火透徹，而非急火炭焙而成。
用手指捏葉底，以彈性強(qiáng)者為佳，表示走水到位、焙火得宜，未造成巖茶失去活性。觸感生硬，硬邦邦的無(wú)彈性感，則是工藝不好的證據(jù)。
巖茶經(jīng)過(guò)沖泡后，葉底應(yīng)該是舒展的，坐杯片刻，你能夠感受到水面明顯的亮光，用手觸碰葉底，它是柔軟而有韌性的，不會(huì)輕易就被捏爛揉碎。
如果一泡茶，由始至終葉片都是緊縮狀態(tài)，無(wú)法舒展，那這茶才是徹底地“死”去。
（顏色均勻）
（葉底軟亮）
（葉底有彈性）
巖茶的活性，從哪兒來(lái)？
并非所有的巖茶，都具有活性。
巖茶的“活”，是一系列的內(nèi)外因素疊加而成的。
巖茶活性的形成，有三個(gè)條件。
1.獨(dú)特的地理
2.適作的品種
3.良好的工藝
地理環(huán)境，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的山場(chǎng)。
武夷山，屬于丹霞地貌，風(fēng)化巖居多的土壤，透氣性好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，腐殖質(zhì)充足，為茶樹(shù)有機(jī)物的積累提供了有利條件。
在這些山場(chǎng)的環(huán)境中，正巖核心山場(chǎng)（即三坑兩澗：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）最佳，其次是正巖非核心山場(chǎng)，其三是半巖，最后是洲茶、外山茶。
并非所有的茶樹(shù)品種，都適合制作成武夷巖茶。這里就要考慮到品種的適制性，只有合適的品種，利用武夷巖茶的獨(dú)特工藝，才能制作出獨(dú)有的風(fēng)味。
大浪淘沙，能經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)的，才擁有入場(chǎng)券，才能在巖茶江湖博弈。
最后，巖茶的活性，少了工藝的加持。
精工細(xì)作，制作工藝到位，才會(huì)有巖茶的獨(dú)特活性。
山場(chǎng)越好，工藝到位，巖茶的勁道越充足，巖韻越明顯，活性越突出。
活，是一款好巖茶的必備狀態(tài)。
活，是湯水的表現(xiàn)，勁道、茶氣足、有骨鯁。
活，是葉底的顏色均勻、鮮活、有彈性。
簡(jiǎn)單的文字，難盡其意。
活之一字，需從舌辨之，微乎微矣。
活，還需要茶友們仔細(xì)體會(huì)，反復(fù)啜飲。
如果要讓麻花推薦一款能夠讓充分體會(huì)“香清甘活”的巖茶，那這個(gè)名錄，真的太長(zhǎng)了！
牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、水簾洞高叢水仙、慧苑老叢水仙、水簾洞高叢梅占……隨便一款，都擔(dān)得起各位的檢驗(yàn)！
